Malgré la grande variété de cépages indigènes, 85% des vins rétsina sont produits à partir du cépage blanc Savatiano et du cépage Roditis particulièrement indiqués pour l’élaboration d’un bon rétsina aux caractères traditionnels. Le rétsina ne peut être produit qu’en Grèce. Ce fameux vin populaire, au goût original, revendique une appellation traditionnelle réservée aux vins résinés produits en Grèce. Il est à noter qu’aujourd’hui encore, après tant de siècles, le rétsina reste le produit vinicole -par excellence- de certaines régions qui ont joué un rôle prépondérant dans l’histoire de la Grèce antique, telles que la Grèce centrale, l’île d’Eubée, le Péloponnèse et la région d’Attique.
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